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超市“半成品”净菜慎买切开后营养流失严重

返回列表 来源:yb体育官网 发布日期:2021-11-05 08:53
 本文摘要:为保有蔬菜营养,切菜环节也无法忽视。日前,国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨警告,最差不要出售那些在超强市里敲了一整天,早已浸好切好的"半成品"净菜。虽然回家就能立刻下锅油炸,但其中营养素和保健成分的损失不能高估。英国的近期研究找到,白菜花上、蓝菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后无法幸敲。 如果把菜磨碎之后,在室温空气中摆放6小时,抗癌物质的损失率平均75%之多。如果不切菜,把它们原始地放到冰箱中储藏7天,抗癌物质只不会有少量损失。

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为保有蔬菜营养,切菜环节也无法忽视。日前,国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨警告,最差不要出售那些在超强市里敲了一整天,早已浸好切好的"半成品"净菜。虽然回家就能立刻下锅油炸,但其中营养素和保健成分的损失不能高估。英国的近期研究找到,白菜花上、蓝菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后无法幸敲。

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如果把菜磨碎之后,在室温空气中摆放6小时,抗癌物质的损失率平均75%之多。如果不切菜,把它们原始地放到冰箱中储藏7天,抗癌物质只不会有少量损失。维生素C也一样不会在切菜之后渐渐水解损失。

很更容易看见这样一个现象,缝合的球生菜敲了一两个小时之后,切口处就不会变色,再行肿胀、然后变褐。这是因为,细胞中的多酚类物质和酚酶在切口处再次发生了氧化作用,菜就不会变红。土豆、甘薯、山药、茄子等缝合后变红,都是一样的道理。

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因此,切完菜要尽早烹饪,而无法长时间摆放。大蒜略为有值得注意,磨碎后摆放20分钟左右,大蒜素的抗癌功效能充分发挥得更为充份。


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